饭店金牌主厨变身医院大厨 门诺寿丰分院用餐享受星级美味-中国海拔最高的盆地
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编辑:饭店金牌主厨变身医院大厨 门诺寿丰分院用餐享受星级美味           发布时间:2020年06月03日 11:13:57

饭店金牌主厨变身医院大厨 门诺寿丰分院用餐享受星级美味

▲曾任高雄国宾饭店主厨以及台湾观光学院厨艺系主任的廖天国老师,退休后投身花莲门诺寿丰分院餐厅大厨。(图/门诺医院提供,下同)

▲曾任高雄国宾饭店主厨以及台湾观光学院厨艺系主任的廖天国老师,退休后投身花莲门诺寿丰分院餐厅大厨。(图/门诺医院提供,下同)

▲▼廖天国投入心思修改流程,并善用烹调技巧,打破了一般人对健康饮食就是食之无味的误解。

 曾获国际技能竞赛中餐烹饪全国赛金牌奖的廖天国老师,7岁就跟着「总铺师」父亲南征北讨,14岁便北上担任学徒,在高雄国宾饭店服务了20年,退休后转职台湾观光学院任教,期盼将他丰富的烹饪经验及厨艺技巧,在校园中能够继续传承下去。

▲曾任高雄国宾饭店主厨以及台湾观光学院厨艺系主任的廖天国老师,退休后投身花莲门诺寿丰分院餐厅大厨。(图/门诺医院提供,下同)

▲曾任高雄国宾饭店主厨以及台湾观光学院厨艺系主任的廖天国老师,退休后投身花莲门诺寿丰分院餐厅大厨。(图/门诺医院提供,下同)

 离开任职7年的台湾观光学院,廖天国本享受着田园乐,但内心对厨艺的热情丝毫不减,今年3月正式加入了门诺寿丰分院,任职餐厅大厨。新的开始,却也是新的挑战,廖天国说,医院的料理过程与饭店业界的制作方式不同,受限于送餐时间,也无法将料理做到像饭店精致,但秉持着厨师的初衷,廖老师仍投入心思修改流程,并配合营养师的建议与分析,善用烹调技巧,打破了一般人对健康饮食就是食之无味的误解。

 将冷冻库里的肉退冰,经过瓢水、去腥、沥水沥干、醃制、泡油等流程,肉质变得软嫩且充满肉汁,虽然过程繁琐,但料理要好吃就不能省去这些步骤,而「医院餐」在油、盐、糖等份量上多有限制,因此比起在饭店里工作,在医院反而要绞尽脑汁,如何才能兼顾健康与美味。廖老师说,虽然医院工作较费体力,但想到病患住院已经很辛苦,如果能在餐饮上多一点用心与创新,让患者在住院期间感受到一点小确幸,辛苦一点也是值得!

 门诺寿丰分院营养组组长张矞婷表示,寿丰分院除了提供200床急、慢性精神科及长者失智住院照顾,院区内还设有法人所属机构「门诺精神护理之家」及「门诺寿丰护理之家」,有感于住在医院里的病患通常都是以「年」为单位,因此餐食对患者来说更显重要。自从廖老师的加入,不仅协助了医院餐食烹调过程及品质的提升,多样化的菜色除了色香味俱全,也兼顾了健康,尤其餐食品质提升后,除了患者的回馈肯定,对病患整体的生活品质也大有改善,就连员工餐的订单也明显提升,甚至有员工开心的说,没想到医院里也能吃到饭店级的美味,实在是太满足!

▲曾任高雄国宾饭店主厨以及台湾观光学院厨艺系主任的廖天国老师,退休后投身花莲门诺寿丰分院餐厅大厨。(图/门诺医院提供,下同)

饭店金牌主厨变身医院大厨 门诺寿丰分院用餐享受星级美味

记者王兆麟/花莲报导曾任高雄国宾饭店主厨以及台湾观光学院厨艺系主任的廖天国老师,自学校退休后不减对厨艺的热情,今年3月投身花莲门诺寿丰分院餐厅大厨,将饭店料理流程搬进了医院,配合营养师的分析及自身对料理的坚持,让原本一成不变的「医院餐」成了饭店级的美食佳肴,不仅住院患者吃得开心,就连员工餐盒的订单也倍数成长,分院医务部主任王迺燕医师说,现在在医院里吃饭已经成为一种享受。